店名の由来
開業の前の晩、仕込みを終えて外に出ると、
藍の暖簾の上に、黄色い月が出ていました。
丼にのせる味玉の黄身も、月のよう。
だから「つきみ」です。
4つの手間
麺ができるまで
麺は毎朝、店の奥の製麺室で打っています。
01粉を合わせる
国産の小麦粉を2種類合わせ、水を回し入れて、まとめます。
02生地をのばし、重ねる
製麺機で生地をのばしては重ね、また、のばします。
03中細に切り出す
のばした生地を、中細のまっすぐな麺に切り出します。
04ひと晩ねかせる
ひと玉ずつ丸めて木の箱に並べ、ひと晩ねかせます。
製麺室の窓朝9時ごろから10時半ごろまで、通りに面した窓から、
製麺の様子が見えます（日によって、時間はかわります）
スープの3つ鶏がらと、
鶏がらと、
瀬戸内のいりこ
スープは毎朝炊きます。2つのスープを、丼で合わせます。
鶏がらを炊く
朝、鶏がらを大きな寸胴で炊きます。表面に浮いたものを、ひしゃくですくいながら。
いりこと昆布のだし
瀬戸内のいりこと昆布で、別にだしをとります。鶏がらのスープに、海のうまみを重ねます。
丼で合わせる
丼に醤油だれを入れ、2つのスープを合わせて注ぎます。醤油だれは、愛媛の醤油を2種類合わせています。塩中華そばは、瀬戸内の塩だれで。
丼のことふちに、
ふちに、
雷文の模様
丼は、白い磁器です。ふちに、四角いうずまきの「雷文」が一周しています。このサイトの模様も、丼のふちの雷文からとりました。
まんなかの味玉の黄身が、月のように見えるのが「つきみそば」（950円）です。
店主夫婦のこと毎日食べても、
毎日食べても、
重たくない一杯を
今治で生まれ育ち、高校を出てから大阪の中華そばの店で9年働き、製麺を任されていました。今治に戻り、2018年に「つきみ」を開きました。大事にしているのは、毎日食べても重たくない一杯です。麺は毎朝、店の奥の製麺室で打っています。接客と焼豚玉子飯、お子さまの器の用意は、妻がいたします。
店主（製麺・スープ・41歳）と、妻（接客・ごはんもの・39歳）
- 2018年に開業
- 22席（小上がりも）
- 8台の駐車場
※制作例のための架空の数字です