店名の由来
開業のとき、京都の料亭の親方から譲られた
青磁の器を、重ねてしまっていました。
季節を器に重ねるように、ご家族の節目も、
ひと席ずつ重ねていただけたら。
それで「かさね」とつけました。
一日の仕込み朝の市場から、
朝の市場から、
夕方の炭まで
朝7時、今治の市場で魚を選ぶ
店主が自分で、その日の地の魚を選びます。
店に戻り、出汁をひく
昆布と鰹節で、その日の椀物の出汁をひきます。
魚をおろし、昼と夜に分ける
昼の膳の分と、夜の会席の分に分けます。
夕方、炭をおこす
焼き台の火を整えて、夜の会席を待ちます。
焼き物と蒸し物炭の焼き台と、
炭の焼き台と、
注文を受けてからの蒸し物
焼き物は、炭の焼き台で、皮目からじっくり焼きます。蒸し物は、ご注文を受けてから蒸します。そのぶん、少しお時間をいただきます。
器のこと青磁と白磁と、
青磁と白磁と、
塗りの器
器は、青磁・白磁・塗りの椀。ご法事とお祝いで、器をかえます。ご法事には落ち着いた色の器を、お祝いには明るい器をお出しします。
店主（料理長）毎朝、市場で魚を選ぶところから
今治の生まれです。高校を出て京都の料亭で10年、広島の割烹で5年、焼き物と椀物を任されました。2010年に今治に戻り、この店を開きました。毎朝、市場で魚を選ぶところから、一日が始まります。
- 好きな魚春の鰆
- 得意なこと炭の火加減
- 休みの日釣り
女将ご家族の節目の段取りを、ごいっしょに
お部屋の支度と接客、ご法事・お祝いの段取りのご相談を受けもっています。お祝いの席では、ご家族のカメラで記念の写真をお撮りします。わからないことがあれば、そのままお電話ください。
- 好きな器青磁
- 得意なことお部屋の花を活けること
- 2010年に開業
- 4室の個室
- 8席のカウンター
- 12台の駐車場
※制作例のための架空の数字です
ご予約
ご予約・ご相談
夜の会席は前日まで、ご法事・顔合わせ・お祝い・貸切は3日前までにご予約ください。
0898-00-0000
お電話の受付 10:00〜21:00（定休日をのぞく）
お電話は14時〜17時がつながりやすいです
受付 10:00〜21:00電話をかける2日以内にお返事します（定休日をのぞく）
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